Le caviar d'aubergine est une recette typique de la cuisine méditerranéenne. Simplement, laissez bien noircir la peau de l'aubergine pour avoir une chair tendre et légèrement fumée et vous aurez réussi la moitié de la recette.

Il y a environ 3000 ans en Chine, une approche scientifique a été formulée pour la cuisine :
La règle de base était que les cinq saveurs – acide, sucrée, amère, piquante et salée – devaient être combinées dans un repas pour obtenir équilibre et harmonie. Chacun des éléments neutralise ou contrebalance un autre élément et chaque élément crée un désir pour un autre élément.

Cette théorie est en fait fondamentale pour le système de santé chinois et constitue le fondement de la médecine traditionnelle chinoise, selon laquelle la saveur amère est liée au cœur, aigre au foie, sucrée à la rate, épicée aux poumons et salée aux reins.