Le sofrito est né en Espagne au Moyen Âge. Son nom vient du catalan « sofregit », qui signifie « faire revenir doucement » dans l’huile d’olive pour en extraire les saveurs.

À l’origine sans tomate, celle-ci a été ajoutée après les voyages de Christophe Colomb au XVe siècle, devenant essentielle dans la version espagnole.

Avec l’expansion espagnole, le sofrito s’est diffusé dans les Caraïbes et en Amérique latine, où il a évolué avec des ingrédients locaux. À Porto Rico, il prend la forme d’une pâte verte aux herbes, différente du sofrito rouge espagnol.

Cette affiche met à l'honneur les deux recettes, très différentes l'une de l'autre, avec pourtant une origine commune.

Cette recette de crabes est particulièrement appréciée aux USA dans la région de Chesapeake Bay.

Une recette illustrée des coxinhas brésiliennes: Des croquettes dorées en forme de goutte, garnies de poulet effiloché et enveloppées d’une pâte moelleuse. Une affiche inspirée de l’une des spécialités de street food les plus populaires du Brésil.

Une recette caribéenne réconfortante illustrée à l'aquarelle.

Un classique dessert américain à base de custard à la banane garnissant un fond de tarte, sans oublier un réjouissant topping composé de crème fouettée.